Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Текущее название

Index Fungorum Infundibulicybe gibba (Pers.) Harmaja
MycoBank Infundibulicybe gibba (Persoon) Harmaja
  • Систематическое положение
  • Fungi, Basidiomycota, Agaricomycetes, Agaricales, Tricholomataceae, Infundibulicybe
  • Этимология видового эпитета

Gibbus лат., 1) горб; 2) выпуклость, вздутие; 3) горбун.

Синонимы

  • Agaricus gibbus Pers., Syn. meth. fung. (Göttingen) 2: 449 (1801)
  • Omphalia gibba (Pers.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 612 (1821)
  • Clitocybe gibba (Pers.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 123 (1871)
  • Clitocybe infundibuliformis f. gibba (Pers.) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 165 (1887)
  • Clitocybe membranacea (Vahl) Sacc., Syll. fung. (Abellini) 5: 166 (1887)
  • Clitocybe maxima (P. Gaertn., G. Mey. & Scherb.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 123 (1871)

Вездесущая, самая обычная, «дежурная» говорушка – встретить её можно практически в течение всего грибного сезона в самых разных местах – и в городских скверах, и в светлых берёзовых лесах, и в глухой темнохвойной тайге.

Сочетание воронковидной формы, бледно-розового или бежевого цвета шляпки, относительно стройного габитуса и характерного запаха с оттенком горького миндаля делает её одним из самых легкоузнаваемых видов этого трудного рода. У I. gibba есть двойник-великан – мощная, размером порой с хороший груздь I.

geotropa, в остальном на неё очень похожая. Спутать ее можно и с Bonomyces sinopicus – симпатичной мелкой говорушкой, которая часто встречается поодиночке и небольшими группами, в том числе и в городских ландшафтах – на газонах, вдоль лесных дорожек. B.

sinopicus мельче, пластинки и мякоть у неё с восковато-жёлтым оттенком, шляпка более кирпично-красная (хотя бывают и довольно бледные экземпляры) с характерной текстурой из сети мелких трещинок, и у неё нет такого сильного запаха.

Запах говорушки воронковидной обусловлен относительно высоким, хотя и безопасным для человека, содержанием синильной кислоты, т. е. цианида – возможно, так гриб защищается от насекомых (коллембол и личинок мух). Кстати, луговой опёнок (Marasmius oreades), известный своим острым, душистым запахом, тоже выделяет цианид.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Габитус

  • Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

Шляпка

Шляпка 2 – 10 см в диаметре, вначале выпуклая с завёрнутым краем, затем распростёртая и воронковидная с извилистым, неровным краем. Поверхность гладкая, не гигрофанная, телесного цвета, охристая, реже розоватая.

Пластинки низбегающие, беловатые, бежевые, изредка вильчатые.

Ножка

Ножка 2.5 – 5 см длиной, 0.5 – 1 см в диаметре, центральная, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой или немного светлее, гладкая, в основании с войлочным опушением.

  1. Мякоть
  2. Мякоть тонкая, белая.
  3. Микроскопия

Споры 4.9 – 6.5 × 3.5 – 4.2 мкм, Q = 1.3 – 1.6, эллипсоидные, гладкие, прозрачные [3].

Базидии 23 – 28 × 5.5 – 7 мкм, узкобулавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании [3].

  • Цистиды отсутствуют [3].
  • Пилеипеллис состоит из параллельных гиф 3 – 8 мкм в диаметре с коричневатым внутриклеточным пигментом, с пряжками [3].
  • Экология и распространение
  • Субстрат: Почва, подстилка
  1. Растёт одиночно и группами в лиственных, смешанных, хвойных и темнохвойных лесах, среди травы и мхов [1].
  2. Плодоношение
  3. Июнь — октябрь.

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

  • Съедобен

Сходные виды

  • Говорушка подогнутая (Infundibulicybe geotropa) — значительно больших размеров.
  • Бономицес красно-охристый (Bonomyces sinopicus) — пластинки и мякоть с восковато-жёлтым оттенком, шляпка кирпично-красная с мелкими трещинками.
  • Заметки
  • Финский миколог Harri Harmaja в 2003 году предложил новый род Инфундибулицибе (Infundibulicybe), куда были перенесены часть видов из рода Говорушка (Clitocybe) [4].
  • Материалы по теме
  1. Harmaja H. The genus Clitocybe (Agaricales) in Fennoscandia. // Karstenia. — 1969. — V. 10. — P. 5–168. [As Clitocybe gibba]
  2. Переведенцева Л. Г. Определитель грибов (агарикоидные базидиомицеты): Учебное пособие. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2015. — 119 с. — С. 78. [Как Clitocybe gibba]
  3. Breitenbach J, Kränzlin F. Fungi of Switzerland. A contribution to the knowledge of the fungal flora of Switzerland. Vol 3. Boletes and agarics. 1st part. Strobilomycetaceae and Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate). — Lucerne: Verlag Mykologia, 1991. — 360 p. — P. 158. [As Clitocybe gibba]
  4. Harmaja H. Notes on Clitocybe s. lato (Agaricales). // Annales Botanici Fennici. — 2003. — V. 40 (3). — P. 213–218.
  5. Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2001. — 158 с. — С. 73. [Как Clitocybe gibba]

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Говорушка ворончатая (Infundibulicybe gibba) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/infundibulicybe-gibba.html (дата обращения: 13.03.2020).

Поделиться ссылкой

Источник: https://mycology.su/infundibulicybe-gibba.html

Говорушки

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка пахучая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка припудренная

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка бокаловидная

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка булавоногая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка благоухающая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка дымчатая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка подогнутая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка ворончатая

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

говорушка зимняя

условно съедобный гриб★ ☆ ☆ ☆

✓ говорушка пахучаяили говорушка душистая, анисовая✓ говорушка припудреннаяили говорушка снежная✓ говорушка бокаловидная✓ говорушка булавоногая✓ говорушка благоухающаяили клитоцебе благоухающий✓ говорушка дымчатаяили говорушка серая, дымчато-серая✓ говорушка подогнутаяили говорушка рыжая✓ говорушка ворончатая✓ говорушка зимняя

— условно съедобный гриб

Говорушка (лат. Clitocybe) и по-научному клитоцибе — это род шляпочных грибов, принадлежащих многочисленному семейству рядовковых (трихоломовых) (лат. Tricholomataceae) из большого порядка агариковые (пластинчатые) (лат.

Agaricales), который и относится к наиболее распространённым, но мало опознаваемым грибам.
Название говорушка получила за характерную форму шляпки, в виде рупора громкоговорителя и трубы для старого граммофона.

Говорушками, опять же, называют ещё и грибы из других родов, принадлежащих семейству рядовковых, или шибко близких, или внешне явно похожих на грибы-говорушки, как, например, виды из родов:

    • леписта (лат. Lepista),
    • лейкопаксиллус (лат. Leucopaxillus).

Весь род говорушек объединяет в своём составе почти что 250-т видов подобных грибов, около 60-ти из которых размещается на территории России.

Среди них попадаются как съедобные (но их в роду явно немного) и условно съедобные (и их тоже мало), так несъедобные и ядовитые грибы, среди которых встречаются ещё и смертельно ядовитые виды (а таких в роду говорушек, увы, но значительно больше).
Поэтому для грибников интерес составляют только некоторые из них:

из съедобных, это:

  • говорушка пахучая (душистая или анисовая);
  • говорушка припудренная (снежная);
  • говорушка бокаловидная;
  • говорушка булавоногая,

из условно съедобных, это:

  • говорушка благоухающая (клитоцибе благоухающий);
  • говорушка дымчатая (серая);
  • говорушка подогнутая (рыжая);
  • говорушка ворончатая;
  • говорушка зимняя,
  • все из которых (без исключения), с умыслом страховки, внесены в разряд условно съедобных грибов.
  • Не представляющих безусловно никакого интереса для грибного сбора в роду грибов-говорушек значительно больше и многие из них растут в России, поэтому знать-то их нужно:
  • из несъедобных, это:
  • из ядовитых, это:
  • говорушка беловатая (белёсая);
  • говорушка красноватая (бороздчатая),

из смертельно ядовитых, это:

  • говорушка восковатая (листолюбивая);
  • говорушка выбеленная (обесцвеченная).

Все грибы-говорушки, и даже признанные съедобными, по вкусу горчат. А это ещё один повод перестраховываться и признать их условно съедобными, которые перед их использованием следует предварительно обрабатывать:

    — вымачивать в воде,
    — отваривать,
    — бланшировать.

Вот почему применять в пищу «сырые» (необработанные) грибы-говорушки однозначно не рекомендуется, ведь состав их мякоти вполне может вызывать желудочно-кишечные расстройства, или (не дай бог) страшные отравления!

✎ Говорушки условно съедобные

Говорушка пахучая (или душистая, анисовая) (лат. Clitocybe odora) значится съедобным грибом, обладает характерной синевато-зелёной окраской и анисовым запахом, и часто используется в качестве грибной приправы ко многим мясным и другим блюдам.Говорушка припудренная (или снежная) (лат.

Clitocybe pruinosa) значится съедобным грибом и часто используется в качестве грибной приправы ко многим блюдам, а отличается от большинства видов говорушек весенним плодоношением, беловатым налётом на шляпке и присутствием мицелиальных тяжей в основании ножки.Говорушка бокаловидная (лат.

Pseudoclitocybe cyathiformis) — малоизвестный съедобный гриб и употребляется в пищу в свежем виде, после предварительного отваривания, в основном для засолки и маринования.Говорушка булавоногая (лат.

Clitocybe clavipes) считается съедобным грибом, но невысокого вкусового качества и может употребляться в свежем (но не «сыром») виде, или применяться для засолки и маринования, а при смешивании с алкоголем в любом виде она может вызывать желудочно-кишечные отравления, аналогичные тем, что вызывает действие коприна, содержащегося в некоторых грибах-навозниках.

Говорушка благоухающая (лат. Clitocybe fragrans) — условно съедобный гриб и является двойником съедобной говорошки душистой, в пищу она употребляется обычно в отваренном или же маринованном виде.Говорушка дымчатая (или серая, дымчато-серая) (лат.

Clitocybe nebularis), по данным одних источников относится к условно-съедобным грибам, а по другими — к ядовитым. И причиной такой её ядовитости считается содержащееся в её мякоти вещество небуларин — опасное цитотоксическое вещество, антибиотик (это было открыто ещё в 1954 году).Говорушка подогнутая (или перевёрнутая, рыжая) (лат.

Clitocybe geotropa), по данным многих источников является условно-съедобным грибом, но в пищу используются только шляпки молодых грибов, потому что мякоть их ножек бывает волокнистой и трудно перевариваемой.Говорушка ворончатая (лат.

Читайте также:  Когда сеять лук-батун под зиму: посадка семенами, уход в открытом грунте

Clitocybe gibba), по данным многих источников — съедобный гриб, по другим данным — условно съедобный, который используется свежими и солеными, иногда сушёным, при этом в пищу употребляются только его шляпки, ножки пищевой ценности не имеют.Говорушка зимняя (лат. Clitocybe brumalis) называется зимней потому, что она созревает поздней осенью, перед самой зимой, по одним данным, относится к съедобным грибам, а, по другим данным, — к условно-съедобным, и в пищу она используется в супах и вторых блюдах, или в маринованном, солёном и сушёном виде.

Огромное количество говорушек настолько трудно различимы, что собирать их и, главное, употреблять в пищу рекомендуется только очень опытным грибникам с большим стажем сбора.

Всем остальным, не обладающим достаточным опытом и познаниями, конечно нужно иметь о них общее представление, но лучше их обходить стороной, чтоб избегать не нужных, порой фатальных, последствий.

В лесу и без них грибов хватает!

Ну а вообще, применительно к грибам-говорушкам, существует одно полезное наблюдение:

… если говорушка ядовита (или несъедобна) — то есть непригодна в пищу, тогда на срезе её мякоть останется сухой,
если говорушка съедобна (условно съедобна) — то есть пригодна в пищу, тогда на срезе её мякоть обязательно выделит горький млечный сок …

~ примечание автора ~

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Говорушки настолько широко представлены в природе, что не могут не иметь сходных двойников, отличить от которых сможет далеко не каждый грибник. Но всё-таки различия у них конечно же есть.

— Говорушка пахучая, в силу своей особенной окраски, мало на кого похожа и спутать её возможно, пожалуй что, только лишь с рядовкой фиолетовой, с которой она к тому же состоит в одном семействе, но всё же рядовка фиолетовая немного другого цвета (она фиолетовая, а не бирюзово-аквамариновая, как говорушка пахучая), да и размером она побольше; или с паутинником фиолетовым, который вообще чернильного цвета и также большего размера. В любом случае, путаница будет не опасной, так как все эти виды из разряда условно съедобных грибов и применимы в употреблении.
— Говорушку припудренную иногда путают с условно съедобной говорушкой благоухающей, от которой она отличается более сочной коричнево-шоколадного цвета шляпкой или с гладышем (млечником обыкновенным), от которого она отличается более тонкой и не полой внутри ножкой.
— Говорушка бокаловидная с виду похожа на говорушку ворончатую, от которой она всё же отличается формой и буровато-коричневатым цветом плодового тела, сероватой мякотью и более тонкой полой ножкой.
— Говорушка булавоногая отличается от своих всех сородичей в первую очередь сильно утолщённой (в виде булавы) и заметно белоопушённой возле основания ножкой.
— Говорушку благоухающую иногда путают со съедобной говорушкой пахучей (душистой, анисовой), от которой она отличается желтоватой шляпкой.
— Говорушка дымчатая отличается от других говорушек сильным специфическим запахом и некоторой рыхлостью мякоти у зрелых грибов, а внешне она похожа на многие светлоокрашенные виды ядовитых рядовок и несъедобных энтолом, что тоже опасно!
— Говорушка подогнутая с виду весьма похожа на несъедобную говорушку гигантскую (лат. Leucopaxillus giganteus), однако она принадлежит не к роду говорушек, а к роду свинух (но не свинушек), достигает значительно бо́льших размеров и не имеет бугорка в середине шляпки; или на смертельно ядовитую говорушку выбеленную (лат. Clitocybe dealbata), которая меньшего размера, беловатого цвета и всегда с мучнистой поверхностью шляпки. А вот такая путаница уже чревата очень серьёзными последствиями.
— Говорушка ворончатая (особенно светлые экземпляры) сильно напоминает ядовитую говорушку беловатую (белёсую), а такая путаница — опасна для жизни!
— Говорушка зимняя отличается от других говорушек в первую очередь сезоном созревания — накануне зимы и поэтому внешним видом вполне может напоминать некоторые поздние условно съедобные гигрофоры.

По своим потребительским и вкусовым качествам все говорушки относятся к съедобным (условно съедобным) грибам четвёртой категории и вкусными не считаются, хотя кому-то и нравятся.

По этой причине, а главное, — по причине сложной опознаваемости видов этих грибов (всегда трудно разобраться какая говорушка встретилась на пути: съедобная, условно-съедобная, ядовитая), грибы-говорушки — редкий трофей в корзине грибника.

✎ Распространение в природе и сезонность

Говорушки — весьма распространённые грибы и растут обычно небольшими группами в виде обширных колей (названных так «ведьминых кругов») в хвойных или смешанных лесах, образуя микоризу чаще с лиственными деревьями, на опушках леса, на просеках или вдоль тропинок, рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой.
А некоторые виды говорушек — обитатели травяных субстратов (лугов и парков), например, говорушка ворончатая — типичный сапротроф, встречающийся в основном в широколиственных и лиственных лесах на подстилке из травы.
Говорушки очень хорошо распространены по умеренному поясу Северного полушария и встречаются в лесах Северной Америки, Канады, Северной, Западной, Восточной Европы, а в России они обитают преимущественно в лесах умеренной зоны европейской части, а также в Сибири и Приморском крае.

Основной период плодоношения у говорушек с середины июля и до конца октября, а у некоторых (как у говорушки зимней) — до конца ноября.

✎ Краткое описание и применение

Говорушка относится к разделу пластинчатых грибов и споры для её размножения находятся в пластинках.
Постольку разновидностей говорушек очень много, то окраска плодовых тел у них абсолютно разная. Но одна отличительная черта, присущая роду, у них есть — конусная, воронкообразная шляпка, выгнутая наружу, в виде рупора громкоговорителя.

Пластинки у говорушек довольно тонкие, частые, низбегающие к ножке и обычно одного цвета со шляпкой. Ножка правильной цилиндрической формы, тонкая и ровная (расширенная к низу у говорушки булавоногой) и, в сравнении со шляпкой гриба, — не очень длинная, а у некоторых видов она полая внутри и одного цвета с пластинками или шляпкой.

Мякоть тонкая, но плотная, восковато-белого цвета, с горьким привкусом.

Употреблять в пищу рекомендуется молодые плоды говорушек в варёном и солёном виде.

Например, при употреблении:
— говорушки дымчатой используются исключительно молодые грибы после их 30-ти минутного отваривания, потому что их недостаточная термообработка способна вызвать пищевое расстройство (ни в коем случае нельзя её есть в «сыром» виде, это чревато куда более серьёзными отравлениями);
— говорушки подогнутой необходимо использовать в пищу только шляпки молодых грибов, а мякоть ножки обычно волокнистая, из-за чего всегда трудно переваривается и доставляет определённый дискомфорт;
— говорушки душистой и говорушки благоухающей необходимо предварительное отваривание, для удаления специфического аромата, и для дальнейшего использования в солёном или маринованном виде;говорушки булавоногой стоит учитывать то, что она довольно безвкусная, но правда очень сытная;говорушки ворончатой и говорушки бокаловидной стоит знать, что они имеют довольно пресную мякоть и сильный миндальный запах, поэтому использовать их в пищу нужно в отварном, солёном, маринованном или даже сушёном виде;говорушки зимней, стоит использовать только молодые плоды и применять их для приготовления супов и некоторых вторых блюд.

Вообще-то все говорушки считают грибами не самого высокого качества, обладающими своеобразным привкусом или запахом, или вовсе малоценными (за сильное уваривание), а потому они находят куда бо́льшее применение не в грибной кулинарии, а в грибной медицине.

Источник: https://gribomaniya.ru/govorushka-uslovno-sedobnaya

Говорушка ворончатая

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Характеристики:

Группа:

Пластинки:

Цвет:

Инфо:

Пластинчатые
Беловато-кремовые, желтоватые
Охры с розовым оттенком
Мякоть имеет аромат фруктов, сена

Систематика:

Отдел:

Подотдел:

Класс:

Подкласс:

Порядок:

Семейство:

Род:

Вид:

Basidiomycota (Базидиомицеты)
Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Clitocybe (Клитоцибе или Говорушка)
Clitocybe gibba (Говорушка ворончатая)

Съедобный гриб, относящийся к 4 вкусовой категории. Гриб, о пищевых свойствах которого мало кто знает. С одной стороны, это облегчает их сбор по принципу “нам больше достанется”. С другой стороны, не зря так мало людей используют говорушку ворончатую в пищу — очень уж легко ее спутать с некоторыми ядовитыми видами.

Поэтому брать такой гриб в корзину стоит, конечно, только при полной уверенности в правильном определении вида гриба, иначе последствия могут быть плачевными.

Описание

Шляпка

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibbaРазмер шляпки говорушки ворончатой — от 4 до 8 сантиметров. Вначале, но совсем недолго, имеет выпуклую форму, затем очень быстро становится плоской, с небольшим углублением по центру. Взрослый гриб принимает такую характерную для этого вида форму воронки с небольшим возвышением по центру и волнистым ободом, в результате чего гриб становится похожим на бокал для мартини. Окрашена шляпка в цвет охры с розовым оттенком различной интенсивности.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластинки неширокие, расположены часто, приросшие к ножке и низбегающие по ней. Окраска пластинок беловато-кремовая, при созревании и старении гриба пластины становятся желтоватыми. Споровый порошок белого цвета.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibbaНожка

Около 7 сантиметров в высоту, тонкая, от 0,5 до 0,8 сантиметра в диаметре. Сплошная, без пустот и полостей. К основанию ножка немного расширенная.

Мякоть

Мягкая, слегка упругая, беловатого цвета. Вкус не выраженный, запах напоминает аромат фруктов, иногда — запах сена.

Распространение и сбор

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Говорушка ворончатая широко распространена по всему умеренному лесному поясу, растет как на равнинах, так и в предгорьях в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Часто плодоносит обильно, встречаясь крупными группами на полянах, опушках, около тропинок и по обочинам.

Читайте также:  Слива евразия: описание и характеристика сорта, особенности выращивания и ухода, фото

Период плодоношения продолжается с августа до середины октября.

Сходные виды

Вид съедобный, по пищевой ценности не уступает говорушке ворончатой. Отличительные особенности — подвернутый край шляпки и рыжеватый оттенок окраски гриба, а также более крупное плодовое тело.

Сведения о ядовитости разнятся, но гриб определенно несъедобный. Отличается подвернутым краем шляпки и разбросанными по поверхности шляпки и спороносного слоя бурые со ржавым оттенком пятна.

Источник: https://gribowiki.ru/eatable/govorushka-voronchataya.html

Говорушка ворончатая – «бокал» среди леса

Говорушка ворончатая – гриб семейства Рядовковых, рода Говорушка. Еще этот гриб называют говорушкой пахучей, говорушкой душистой и воронкой. Ворончатые говорушки являются съедобными.

Латинское название гриба — Clitocybe gibba.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Описание говорушки ворончатой

Диаметр шляпки составляет 4-8 сантиметров. Форма шляпки выпуклая с завернутыми краями, но по мере роста шляпка приобретает четко выраженный бокаловидный или ворончатый вид. Окрас шляпки серовато-желтый, палевый.

Мякоть говорушки ворончатой достаточно тонкая, лишь в центральной части более толстая, сухая, со своеобразным запахом, белого цвета. Пластинки также белые, часто расположенные, нисходят по ножке. Споровый порошок белый.

Длина ножки говорушки ворончатой колеблется от 3 до 7 сантиметров, а диаметр доходит до 1 сантиметра. Ножка гибкая, эластичная, может быть цельной или волокнистой, у основания более широкая. Окрас ножки соответствует цвету шляпки или бывает светлее. Основание ножки нередко покрыто пушком из гиф.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Места произрастания говорушек ворончатых

Плодоносят говорушки ворончатые с середины июля по конец сентября. Распространены эти грибы в лесах различного типа. Их можно найти вдоль дорог. Растут они небольшими группами. Характерная особенность говорушки ворончатой заключается в том, что она растет в подстилке, так как является сапротрофом и питается за счет разрушения отмерших живых остатков.

Съедобность говорушек ворончатых

В молодом возрасте говорушки съедобны, но судя по описаниям грибников, они не слишком вкусные.

Сходство говорушек ворончатых с ядовитыми грибами

Взрослые говорушки ворончатые имеют характерную форму в виде бокала и желтоватый цвет, поэтому распознать их довольно просто. Но светлые плодовые тела имеют большое сходство с говорушками беловатыми. И такое сходство очень опасно, так как говорушка беловатая является ядовитым грибом.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Говорушка беловатая тоже растет на подстилке. Плодовые тела могут быть очень многочисленны и образовывать «ведьмины круги». Совпадает и время плодоношения этих грибов – с середины июля по конец ноября.

Диаметр шляпки говорушки беловатой составляет 2-6 сантиметров, форма шляпки у старых экземпляров вдавленная с волнистыми краями. Окрас шляпки может быть беловато-серым, мучнисто-белым и доходить до охристого. Ножка в высоту достигает 2-4 сантиметра, при толщине 0,4-0,6 сантиметра. Цилинрическая ножка немного сужается к основанию, окрас ее беловатый или сероватый.

Говорушка беловатая является очень опасным грибом, она смертельно ядовитая, так как содержание в ней мускарина выше, чем в красном мухоморе.

Спустя 15-20 минут после приема говорушек беловатых начинает проявляться тяжелое отравление: повышенное слюноотделение, слезотечение, чрезмерная потливость, сильный понос, непрекращающаяся рвота, нарушение дыхания, резкое снижение артериального давления и ослабление сердечного ритма.

Как правило, симптомы отравления начинают проходить через 2 часа. Но в тяжелых случаях может наступить смерть, хотя такие случаи довольно редкие.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Съедобные родственники

У говорушки ворончатой имеются не только ядовитые родственники, но и съедобные, например:

• Говорушка зимняя имеет диаметр шляпки до 5-ти сантиметров. Сначала ее форма выпуклая, а затем становится вдавленной, при этом края немного извилистые. Окрас дымчатый или оливково-бурый;

• Говорушка слабопахучая также имеет сначала выпуклую, а затем воронкообразную шляпку диаметром до 6-ти сантиметров. Окрас ее бежевый или серо-коричневый с беловатым восковидным налетом;

• Говрушка гигантская – крупный гриб, диаметр шляпки которого составляет 10-30 сантиметров. Форма шляпки слабо-воронковидная, края ее волнистые. Окрас шляпки бело-палевый.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Источник: https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/govorushka-voronchataya/

Говорушка ворончатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Говорушка — это название большого отряда грибов, в большом количестве распространённых на территории умеренных широт России. Отряд включает огромное разнообразие съедобных видов, но также попадаются неприятные на вкус и даже ядовитые грибы.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Характеристика говорушки ворончатой

Говорушка ворончатая или Clitocybe gibba (на латыни) — это условно съедобный гриб (IV категория по применению в пищу) из семейства Трихоломовых (Рядовковых) рода Говорушек.

Предпочитает смешанные, но в большей степени лиственные леса, прекрасно растёт в симбиозе с дубами и соснами. Растут кучками на подстилке деревьев, иногда образуя круги.

Наиболее распространён в умеренном климате России, Канады, и территории некоторых европейских стран. Сезон «тихой охоты» на говорушку длится с июня по октябрь.

Существует ещё несколько названий этого гриба, которые разнятся в зависимости от места произрастания: заячьи уши, говорушка душистая или пахучая, гриб воронок, воронка. Достоверно неизвестно, почему гриб получил такое «говорящее» название, но есть несколько версий на этот счёт.

Разумеется, гриб не может разговаривать и издавать какие-либо звуки, хотя именно эта мысль посещает в первую очередь. Предположительно прозвище «говорушка» всё-таки произошло по ассоциации от словосочетания ”говорить быстро, часто тараторить”, поскольку гриб часто встречается, быстро собирается и растёт кучками.

Другая версия, более правдоподобная, звучит так: гриб пригоден в пищу только после длительной варки — «варушки». Это и являлось ранее истинным названием, но со временем «варушка» трансформировалась в «говорушку», то есть гриб как бы говорит: свари и тогда ешь. Однако обе версии — только гипотезы учёных-лингвистов, ничем не подтверждённые.

Внешний вид гриба

Говорушка душистая — это небольшой, по форме напоминающий воронку или рюмку гриб. Шляпка имеет вогнутый вид с неровными, поднятыми к верху краешками, сухая на ощупь. Диаметр ее достигает 8 см. Оттенок варьируется от палевого до жёлто-бурого.

Мякоть говорушки-воронки светлая, тонкая, немного уплотняется к центру шляпки. Обладает специфическим запахом, напоминающим ананас. Белые, часто расположенные пластинки спускаются к ножке. Порошок спор гриба также белого окраса.

Ножка вырастает до 7 см, в диаметре — около 1 см. Мякоть ножки жёсткая, волокнистая. Её цвет совпадает с оттенком шляпки, либо немного светлее.

скрипица — описание, где растет, ядовитость гриба

Полезные свойства говорушки ворончатой

Данный вид гриба известен своей низкой калорийностью, достаточно часто применяется как ингредиент диетического питания. Говорушка пахучая богата витаминами, микроэлементами и аминокислотами, в избытке содержит клетчатку. Правильное сочетание этих веществ в грибе приносит большую пользу здоровью человека. Плюсы от применения говорушки ворончатой в питании:

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

  1. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает функционирование желудка, тормозит развитие абсцессов, избавляет от геморроя и вздутия живота.
  2. Убыстряет процесс регенерации ран. Пропадает воспаление тканей, восстанавливается циркулирование крови.
  3. Укрепляет иммунитет. Высокое содержание клетчатки хорошо чистит кишечник, выводит токсины, вредные элементы, понижает показатели холестерина.
  4. Предотвращает появление и рост раковых клеток.
  5. Тормозит процессы старения. Улучшается внешний вид, нормализуется работа печени и почек.
  6. Обладает антибактериальным свойствами.
  7. Ускоряет обмен веществ.

говорушка беловатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Использование в кулинарии

Поскольку говорушка ворончатая является условно съедобным грибом, то её употребление в пищу возможно только после тщательной кулинарной обработки. Вообще, гриб считается съедобным только в молодом возрасте. Употребляют только шляпки, ножки жёсткие, невкусные и плохо усваиваются.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Непосредственно перед приготовлением говорушки тщательно очищают от мусора, промывают и оставляют на непродолжительное время в воде на отмочку.

Как и все грибы, их можно солить, мариновать, сушить и морозить на длительное хранение. Однако стоит отметить, что все эти процедуры следует проводить после длительной варки.

Если грибы решено было замариновать — обязательно использовать крепкий уксусный маринад.

Специфический аромат говорушек и длительный процесс варки существенно ограничивают разнообразие возможных блюд. Этот вид грибов не совсем подходит для супов и сливочных соусов, плохо сочетается с рыбой и птицей. Но хорошо гармонирует с жареными и варёными овощами.

Употребление грибов крайне противопоказано людям с заболеванием желудка, детям до 12 лет и аллергикам.

Грибы-двойники

Взрослые говорушки сложно спутать с другими грибами — они окрашены в жёлтый цвет и имеют характерную бокаловидную форму. Однако, в пищу пригодны только молодые экземпляры. В этот период роста их легко спутать с другими грибами.

Существуют некоторые виды несъедобных и ядовитых говорушек, сильно похожих на съедобный гриб воронок. Одним из таких двойников является говорушка беловатая.

Это очень ядовитый гриб, после его употребления неминуем летальный исход. Среда обитания, место и время сбора у говорушки беловатой абсолютно идентично говорушке пахучей.

Надо быть предельно аккуратным и внимательным. Даже при небольших сомнениях лучше не срезать гриб.

Этот гриб гораздо меньше описываемого, имеет серовато-белый! Цвет. Основная отличительная черта — на шляпке обязательно мучнистый налёт.

Другие виды говорушек также похожи между собой, но, если приготовить их, применяя выше описанные правила, ничего критичного не случится. Это говорушки гигантская, слабопахучая и зимняя.

говорушка дымчатая — описание, где растет, ядовитость гриба

Видео: говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

Источник: https://howtogetrid.ru/govorushka-voronchataya-opisanie-gde-rastet-yadovitost-griba/

Места распространения говорушки ворончатой, описание гриба

Малоизвестные съедобные грибы, с одной стороны, очень легко найти, так как собирают их только редкие знатоки и любители. С другой стороны, многие из них – такие, например, как говорушка ворончатая – принадлежат к сложным по составу родам, включающим условно-съедобные, несъедобные и ядовитые разновидности. Безошибочно определять их жизненно важно для сборщика.

Читайте также:  Посадка свёклы осенью под зиму: сорта, сроки посадки

Описание

Съедобная говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) входит в семейство рядовковых, класс агарикомицетов. Имеет другие названия – говорушка пахучая, говорушка душистая.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Для неё характерны следующие признаки:

  • шляпка диаметром до 8 см, сначала выпуклая, затем плоская с сильным углублением, с возрастом принимает, в полном соответствии с названием, форму глубокой воронки с неровным, слегка волнистым краем, в центре которой, как правило, сохраняется небольшой бугорок. Окрашена в более или менее насыщенный розовато-охристый цвет, к зрелости выцветающий;
  • пластинки узкие, часто посаженные, нисходящие, вначале светло-кремовые, позже приобретают желтоватые и розоватые оттенки;
  • споры бело-кремовые;
  • ножка вырастает до 7 см в длину и до 0,8 см толщиной, к основанию несколько расширена, светлая, охристая, гладкая;
  • мякоть мягкая, беловатая, без определённого вкуса, с ароматом, который описывают как фруктовый, миндальный и сравнивают с запахом свежего сена.

Распространение и сезон плодоношения

Говорушка ворончатая обычна в лиственных, смешанных и хвойных лесах северной умеренной климатической зоны на равнинной и горной местности. Селится в лесной подстилке, встречается также по опушкам и обочинам дорог, одиночно или группами. Плодовые тела созревают к августу и продолжают появляться до конца октября.

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba

Сходные виды и отличия от них

Ворончатая говорушка имеет трёх похожих родственников:

  • Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa) – пригодный для сбора и более крупный по размерам вид. Отличается подвёрнутым тонким краем воронковидной шляпки и рыжеватым тоном окраски.
  • Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) ядовитый гриб. Её основное отличие – мучнисто-белый налет на беловатых шляпках плодовых тел. С возрастом окраска принимает охристый оттенок, так что ядовитый двойник приобретает особенно опасное внешнее сходство со старыми выцветшими ворончатыми говорушками. Запах мякоти – мучнистый.
  • Говорушка буро-жёлтая (Clitocybe gilva) согласно некоторым источникам, условно-съедобна, по другим – ядовита. Окрашена в коричнево-желтоватые тона, с возрастом выцветает до кремовой. Главные отличительные признаки – слегка подогнутый край и мокрые, часто ржаво-коричневые пятна на шляпке и пластинках.

Первичная обработка и приготовление

Лучше всего собирать только молодые шляпки. Ножки отличаются повышенной жёсткостью в любом возрасте. Эти грибы четвёртой категории относят к съедобным.

Тем не менее, перед приготовлением освобождённые от лесного мусора и тщательно промытые говорушки рекомендуется варить 20-25 минут. Затем обработанные таким образом грибы доваривают, жарят, солят, маринуют.

Ценители предпочитают готовить их отдельно от других видов, чтобы сохранить редкий аромат.

Говорушки – непростой для сбора род лесных грибов, несмотря на то, что в сезон плодоношения его представители встречаются практически на каждом шагу. Съедобная ворончатая говорушка схожа как с безопасными, так и с ядовитыми родственниками. Доскональное знание их различий – прямая обязанность грибника, решившегося на употребление малоизвестных съедобных видов.

Источник: https://mirgribnika.ru/sedobnye/govorushka-voronchataya.html

Вячеслав Степанов: Грибы Калужской области — Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba)

Говорушка ворончатая: как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание clitocybe gibba
  • На сайте собрана коллекция фотографий говорушки ворончатой, показывающих гриб на разных стадиях развития All Clitocybe gibba's photographs posted on the site you can see here
  • См.также Заметку на проекте ГИФ
Описание и фотография гриба выполнены Ю.Г.Семеновым
Общие именаCommon names ГОВОРУШКА ДУШИСТАЯ, ГОВОРУШКА ПАХУЧАЯ
ШляпкаCap Шляпка: диаметром 3-8 см, сначала выпукло-вдавленная, с бугорком, позднее — глубоковорончатая, рюмковидная, с тонким загнутым или прямым, часто неровным краем, тонкомясистая, сухая, бледно-оранжевая, желто-оранжевая, палевая
ПластинкиGills Пластинки: частые, узкие, нисходящие, иногда с неровным краем, белые
СпорыSpores Споровый порошок белый
НожкаStem Ножка: длиной 4-6 (8) см и диаметром около 1 см, ровная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, жестко-эластичная, выполненная белая или одноцветная со шляпкой
МякотьFlesh Мякоть:тонкая, твердая, в ноге резинистая, жесткая, с острым запахом, белая
Календарь плодоношенияCalendar Принятые обозначения/Legend- появление единичных грибов/seldom — слои необильного плодоношения/not much — периоды устойчивого, массового плодоношения/a lot Деления на шкале времени соответствуют пятидневкам месяцаTicks on the time axis correspond to the five-day weeks of the month
ОбитаниеHabitat Обитание: с последней декады июня до середины октября (массовое плодоношение с середины июля до конца сентября) в хвойных и смешанных лесах, на подстилке, около тропинок, группами, часто, ежегодно
СъедобностьEdibility Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб (4 категории), используется свежим (отваривание около 20 минут) в супах и вторых блюдах, маринованным. Готовят только молодые шляпки (диаметром до 4 см) без ножек (жесткие резинистые, несъедобные)
Фотографии гриба в ИнтернетеOther photographs of this mushroom in the WEB Искать фотографии гриба в Интернете
ЗамечанияRemarks
Упоминается в отчетахLinks to the Informes Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba )на этом сайте упоминается в отчетах: Cергея Апполонова от 27.10.2004 г.

Источник: http://www.mycoweb.narod.ru/fungi/Clitocybe_gibba.html

Оракал. Говорушка ворончатая — описание где растет ядовитость гриба

Говорушка — это наименование большого отряда грибов, в немалом количестве распространённых на территории умеренных широт России. Подразделение включает очень большое разнообразие съедобных видов, но еще попадаются малоприятные на вкус и даже токсичные грибы.

Характеристика говорушки ворончатой

Говорушка ворончатая или Clitocybe gibba (на латыни) — это условно съедобный гриб (IV категория по использованию в пищу) из семейства Трихоломовых (Рядовковых) рода Говорушек.

Предпочитает смешанные, однако в большей степени лиственные леса, очень хорошо растёт в симбиозе с дубами и соснами. Растут кучками на подстилке деревьев, порой образовывая круги.

Наиболее распространён в климате умеренных широт России, Канады, и территории отдельных стран Европы. Сезон «тихой охоты» на говорушку продолжается с июня по октябрь.

Есть ещё несколько названий этого гриба, которые различаются в зависимости от места произрастания: заячьи уши, говорушка ароматная или пахучая, гриб воронок, воронка. Достоверно неизвестно, почему гриб получил такое «говорящее» наименование, однако существует несколько версий на данный счёт.

Конечно, гриб не может беседовать и производить какие-нибудь звуки, хотя собственно эта мысль посещает первым делом.

5 years ago

Ориентировочно прозвище «говорушка» всё-таки случилось по ассоциации от словосочетания ”говорить быстро, часто тараторить”, потому как гриб нередко встречается, хорошо собирается и растёт кучками.

Внешний вид гриба

Говорушка ароматная — это маленькой, по форме которая напоминает воронку или рюмку гриб. Шляпка имеет вогнутый вид с неравномерными, поднятыми к верху краешками, сухая на ощупь. Диаметр ее может достигать 8 см. Оттенок может меняться от палевого до жёлто-бурого.

Мякоть говорушки-воронки светлая, тонкая, чуть-чуть уплотняют до центра шляпки. Обладает нестандартным запахом, напоминающим ананас. Белые, часто размещенные пластинки спускаются к ножке. Порошок спор гриба также белого окраса.

Ножка вырастает до 7 см, в диаметре — около 1 см. Мякоть ножки жёсткая, волокнистая. Её цвет сходится с оттенком шляпки, либо чуть-чуть светлее.

Хорошие свойства говорушки ворончатой

Этот вид гриба известен собственной невысокой калорийностью, достаточно практически всегда используется как ингредиент диетического питания.

Говорушка пахучая богата витаминами, микроэлементами и аминокислотами, в избытке имеет клетчатку. Правильное комбинирование данных веществ в грибе приносит огромную пользу человеческому здоровью.

Плюсы от использования говорушки ворончатой в питании:

  1. Нормализует работу ЖКТ. Делает лучше функционирование желудка, замедляет развитие абсцессов, спасает от геморроя и увеличения живота.
  2. Убыстряет процесс регенерации ран. Исчезает воспаление тканей, востанавливается циркуляция крови.
  3. Улучшает иммунитет. Высокое содержание клетчатки отлично чистит кишечник, выводит токсины, вредные детали, уменьшает показатели холестерина.
  4. Предохраняет возникновение и рост раковых клеток.
  5. Замедляет процессы старения. Становиться лучше внешний вид, налаживается работа печени и почек.
  6. Обладает антибактериальным качествами.
  7. Убыстряет вещественный обмен.

Применение в кулинарии

Потому как говорушка ворончатая считается условно съедобным грибом, то её потребление в пищу может быть только после старательной кулинарной обработки. Вообще, гриб считается съедобным только в молодом возрасте. Употребляют только шляпки, ножки жёсткие, невкусные и плохо усваиваются.

Конкретно перед приготовлением говорушки тщательно чистят от мусора, моют и оставляют на короткое время в водной массе на отмочку. Как и все грибы, их можно солить, мариновать, сушить и морозить на долгое хранение. Впрочем необходимо выделить, что эти все процедуры следует проводить после долгой варки. Если грибы решили замариновать — в первую очередь применять крепкий уксусный маринад.

Своеобразный запах говорушек и продолжительный процесс варки значительно ограничивают многообразие допустимых блюд. Такой вид грибов практически не подходит для супов и сливочных соусов, плохо комбинируется с рыбой и птицей. Но отлично сочетается с жареными и варёными овощами.

Потребление грибов очень противопоказано людям с заболеванием желудка, деткам до 12 лет и аллергикам.

Грибы-двойники

Есть определенные виды несъедобных и токсичных говорушек, сильно похожих на съедобный гриб воронок. Одним из подобных двойников считается говорушка беловатая.

Это очень опасный гриб, после его употребления неминуем летальный исход. Среда проживания, место и время сбора у говорушки беловатой совершенно похоже говорушке пахучей. Нужно быть очень аккуратным и внимательным.

Даже при маленьких сомнениях лучше не обрезать гриб.

Этот гриб намного меньше описуемого, имеет серовато-белый! Цвет. Главная характерная черта — на шляпке в первую очередь мучнистый налёт.

Остальные виды говорушек также схожи между собой, однако, если подготовить их, используя Выше указанные правила, ничего критичного не случится. Это говорушки громадная, слабопахучая и зимняя.

Источник: https://oracal.net/samoe-chitaemoe/govorushka-voronchataja-opisanie-gde-rastet.html

Ссылка на основную публикацию