Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Главная > Грибы > 50 фото разных видов гриба «Подорешник», ???? названия, описания, как отличить

Из этой статьи вы узнаете, что такое подорешник гриб, фото которого вы найдете ниже.

Также описаны основные виды съедобных грибов, где в основном растут подорешники, применение в медицине и кулинарии.

Подорешник (молочай) оказывает полезное воздействие на организм человека, но может нанести вред при чрезмерном употреблении. Вы узнаете описание противопоказаний и возможного вредного воздействия.

Виды этих грибов, внешний вид

Прежде, чем вы увидите фото грибов подорешников, вы ознакомитесь с самыми популярными съедобными видами подорешника:

  • серо-розовый млечник или серо-розовый молочай;
  • коричневый неедкий млечник или молоканка.

В народе этот гриб называют еще подмолочник. Остальные виды считаются небезопасными и не представляют интерес для грибников.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Внешний вид подорешника можно описать следующими характеристиками:

  • плотная красная шляпка в диаметре до 10 см;
  • в центре плоской шляпки есть углубление в виде воронки;
  • иногда шляпка растрескавшаяся;
  • гриб сухой на ощупь;
  • цвет тела гриба бурый, желтый или коричневый;
  • внутри мякоть гриба имеет белый цвет, при разрезе под воздействием воздуха буреет;
  • при разламывании или надрезе выделяется беловатый сок, который на воздухе чернеет и становится похож на мягкую резину.

Где, когда и как растет

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Вы сможете увидеть на фото подорешник гриб, который растет во влажных и мшистых местах. Этот вид грибов можно встретить:

  • в горах;
  • под орешником (именно поэтому его называют подорешником);
  • в хвойных и лиственных лесах;
  • возле трухлявых деревьев.

Ореховый гриб растет в основном группами и плодоносит с июля по октябрь. Именно тогда он его мякоть сочная, с молочком.

Польза

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Гриб подорешник, фото и описание которого можно встретить в медицинских справочниках, очень полезен. Его еще называют ореховик или молочник, из-за того, что выделяет сок, похожий на молоко. Он оказывает положительное воздействие на человеческий организм. Этот гриб обладает такими свойствами:

  • абсорбирующее;
  • очищающее;
  • противовоспалительное;
  • выводит вредные вещества и токсины из организма;
  • подавляет растущие опухоли;
  • регулирует щелочную среду.

Применение

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

В кулинарии

При приготовлении блюд из подорешника следует помнить о том, что белое тело гриба при срезе имеет запах рыбы. Со временем срезанный гриб становится рыжий, и выглядит неаппетитно. Поэтому, чтобы он оставался белым и перестал пахнуть рыбой, рекомендуется гриб предварительно замачивать в воде на 10-12 часов. А после этого можно использовать для приготовления таких блюд:

  • супы;
  • салаты;
  • пироги;
  • жареные и тушеные блюда;
  • соленья.

В медицине

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Подорешник – гриб, описание и фото которого есть во многих справочниках по народной медицине. Как и подольховик и подрешетник, он применяется для решения проблем со здоровьем. Подольховики также часто встречаются с подорешниками, которые применяют для:

  • лечения саркомы и других опухолей;
  • против варикозного расширения вен;
  • при ревматизме, боли в суставах;
  • от простуд, ангин, отитов, насморков;
  • для лечения зубов и десен;
  • при диарее;
  • для лечения геморроя.

Из этого гриба в основном делают настойки на спирту, или используют его измельченную мякоть для примочек и компрессов.

Вред и противопоказания

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Гриб подорешник оказывает полезное воздействие на организм, однако есть некоторые противопоказания. Не стоит принимать внутрь подмолочник:

  • при высоком кровяном давлении;
  • за 3 часа до сна;
  • при беременности;
  • при язвенной болезни;
  • детям до 7 лет;
  • при болезнях почек.
  • При чрезмерном употреблении в пищу этого гриба могут возникнуть такие проблемы со здоровьем:
  • вздутие;
  • изжога;
  • запоры или поносы;
  • тошнота;
  • бессонница;
  • отсутствие аппетита.

Если возникли такие проблемы со здоровьем, то рекомендуется устроить разгрузочный день, употребляя лишь кефир, йогурт, травяные чаи.

Пищевая ценность и химический состав

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Калорийность подмолочника на 100 г составляет 65 ккал.

В состав этого гриба входят:

  • жиры;
  • белки;
  • пищевые волокна;
  • зола;
  • вода;
  • витамины (аскорбиновая кислота, ниацин, альфа-токоферол, фолиевая кислота, рибофлавин, пиридоксин);
  • микроэлементы (железо, селен, хром, кобальт, фтор, рубидий);
  • макроэлементы (фосфор, калий, сера, хлор, кальций, магний, натрий);
  • кислоты (треонин, лизин, тирозин, валин).

Именно из-за такого состава подорешник и применяется в народной медицине.

Заготовка и хранение

Собирать подмолочник нужно в экологически чистых местах вдали от крупных городов, промышленных предприятий, автомагистралей и железнодорожных путей. В основном, этот гриб засаливают на зиму, настаивают на спирту, а также применяют в свежем виде. В холодильнике можно держать свежий подорешник не более трех суток.

50 фотографий грибов

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Уважаемые читатели, приходилось ли вам собирать подорешник? Как вы его применяли в кулинарии и для лечения? Какие блюда получаются самыми вкусными из этого гриба? Пишите свои идеи, комментарии и отзывы.

Загрузка…

Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-podoreshnik.html

Как распознать гриб подореховик и его описание (+23 фото)

Подореховик принадлежит роду к Млечники, который входит в семейство Сыроежковые. Особенностью гриба является отсутствие сильной горечи, которая характерна млечникам. Кроме хороших вкусовых качеств, плод обладает целебными свойствами, ведь в его составе содержатся биологически активные вещества.

В лесах нашей страны найти этот гриб трудно – он считается довольно редким видом. Чтобы не упустить возможности положить гриб подореховик к себе в корзинку при случае, следует внимательно ознакомиться с его фото и подробным описанием, запомнить характерные особенности.

Характерные особенности и описание гриба подореховик

В народе гриб имеет еще несколько названий: молочай, поддубенок, краснушка, гладыш, груздь красно-коричневый и подмолочник.

Внешний вид, фото, морфология

Самым важным отличием подмолочника, которое можно заметить с первого взгляда, является цвет. Окрас шляпки чаще всего красный, но бывает бурым с оттенками коричневого или желтого цвета. Шляпка гриба плоская и сухая на ощупь.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Шляпка плода довольно мясистая и обладает крупными размерами. Ее диаметр может достигать от 5 до 20 см. Форма шляпки часто воронкообразная или распростертая с вдавленной серединкой.

Молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, на которой можно заметить небольшую ямку в центре. Края вогнуты внутрь, а с возрастом они становятся весьма тонкими. Поверхность матовая и может трескаться по мере роста подорешника.

Окрас варьируется от светло-оранжевого до коричнево-красного или бордового.

Толстая ножка достигает в диаметре 4 см, а в высоту вырастает до 12 см. У старых грибов внутри ножки образовывается полость. Цилиндрическая ножка немного вздутая или ровная. Ее цвет часто на тон светлее, чем шляпка.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Мякоть плотной консистенции, но легко крошится. Она белая, отличается сладковатым вкусом и запахом вареных крабов. Место среза приобретает темный окрас и выделяет большое количество млечного сока, который обладает легким горьковатым привкусом. Пластинки белого цвета с желтоватым или розовым оттенком.

Место распространения

Подореховик – достаточно редкий экземпляр, который предпочитает влажные и заросшие мхом местности. Встретить его можно в горных районах и преимущественно в лиственных лесах.

Плодовое тело часто образовывает микоризу с хвойными или лиственными деревьями, чаще всего с дубом и орешником. Молочай растет как небольшими группками, так и поодиночке. Отправляться на охоту за ним можно уже с середины лета.

Плодоносит гриб до октября включительно.

Употребление в пищу

Груздь красно-коричневый относится к 3 или 4 вкусовой категории (судя по различным источникам информации) и является условно-съедобным, как и все млечники, то есть обязательно требует перед применением тепловой обработки. Его можно варить, жарить и заготавливать на зиму в виде солений и маринадов.

Желательно использовать для приготовления только молодые плодовые тела. Чтобы избавиться от специфического аромата, их нужно отваривать.

Правила и условия сбора

Бывалые грибники советуют ознакомиться не только со съедобными, но и с ядовитыми представителями грибного мира. Запрещается собирать грибы в заповедниках, лучше всего отправиться в ближайший лес. Если при сборе плодов присутствуют дети, то им надо объяснить, что пробовать на вкус грибы и ягоды нельзя, ведь они могут оказаться смертельно опасными.

Рекомендуют выкручивать плодовое тело, а не выдергивать из почвы. В крайнем случае – срезать острым ножом, хоть и считается, что место среза часто загнивает, что приводит к гибели всей грибницы. Вырванный же плод повреждает грибницу, а значит, на этом месте грибов больше не будет.

Не стоит собирать подореховики возле дорог или промышленных зон, ведь такие плоды впитали в себя немало токсинов и прочих вредных веществ.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Такой плод сложно спутать с другими разновидностями грибов. Но неопытные любители тихой охоты запросто могут обознаться, перепутав подорешник с серо-розовым млечником, который не выделяет такого количества млечного сока и имеет запах сухой травы.

Млечник серо-розовый относится к несъедобным грибам, поэтому следует рассмотреть его на фото очень внимательно. Молочай довольно схож и с некоторыми сородичами-млечниками. К примеру, млечник гигрофоровидный является съедобным, не меняет окрас млечного сока, а его пластинки расположены гораздо реже, чем у гладыша.

Условно-съедобный неедкий млечник гораздо меньших размеров, а шляпка не покрыта мелкими трещинами.

Полезные свойства и ограничения к употреблению подореховика

Плодовое тело подореховика содержит большое количество белка, который хорошо усваивается человеческим организмом. В его составе также присутствуют и другие полезные вещества:

  • тиамин;
  • витамин D;
  • рибофлавин;
  • аскорбиновая кислота.
Читайте также:  Томат мазарини - характеристика и фото сорта, урожайность, отзывы

Данный вид грибов способствует выведению из организма избыточной жидкости и токсичных веществ. Его часто включают в рацион люди, которые сидят на диете и хотят похудеть.

Молочай весьма популярен в народной медицине благодаря своим полезным свойствам. В составе белого сока имеются следующие вещества:

  • сахарный спирт;
  • волемолид;
  • стерол.

При помощи сока можно замедлить рост опухоли, если натереть грибом пораженное болезнью место. Настойками из подорешника лечат варикоз, геморрой и болезни, что способствуют расширению сосудов. Настойку из гриба следует принимать два раза в день по чайной ложке. Такое же количество настойки используют и при других заболеваниях: отит, ангина, насморк.

Подорешник

Лекарства на основе сока плода помогут избавиться от разнообразных заболеваний. Их применяют даже при отравлении, вымочив кусочек хлеба в такой настойке. При язве или гастрите советуют выпивать одну чайную ложку млечного сока три раза в день.

Лучше отказаться от чрезмерного употребления гриба людям, страдающим хроническими болезнями ЖКТ, будущим и кормящим мамочкам, детям до пяти лет. Не стоит готовить подозрительные грибы, а также собранные в непосредственной близости от пыльных дорог.

Рецепты и особенности приготовления

Молочай больше всего подходит для маринования и засолки. Но его можно жарить, варить и сушить. Перед использованием гриб не надо длительное время вымачивать, ведь он не имеет особой горечи и не повреждается насекомыми.

Самым простым способом приготовления подорешника является холодная засолка. Собранный урожай  хорошо промывают в холодной воде, после чего плоды выкладывают слоями в деревянную бочку. Каждый слой надо пересыпать поваренной солью.

Засолка подорешника

На 3 кг грибов понадобится 130-150 г соли. Бочку (или другую подходящую емкость) переносят в холод на месяц, после чего можно пробовать соленые подорешники. Если они оказались чересчур солеными, их вымачивают в кипяченой холодной воде несколько часов.

Молочай не требует предварительного вымачивания или отваривания, поэтому его можно просто пожарить на сковородке или приготовить вкусный крем-суп. Для супа (на 10 порций) понадобятся следующие ингредиенты:

  • 800 г подорешников;
  • две средние луковицы;
  • 200 г сливочного масла;
  • 600 г молока;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст.л. муки;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Грибной крем-суп

Сначала следует расплавить сливочное масло на сковородке и поджарить на нем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Промытые и нарезанные небольшими кусочками грибы поджаривают около 15 минут. В это время в кастрюлю наливают воду и добавляют перец и соль. После закипания высыпают туда содержимое сковородки.

Проваривают на медленном огне минут 5, после чего медленно вливают молоко и доводят до кипения. Осторожно насыпают муку при постоянном помешивании. Кастрюлю снимают с плиты, а содержимое взбивают при помощи блендера. При подаче можно украсить крем-суп веточкой зелени.

Ответы на распространенные вопросы

В отличие от сородичей-млечников, подорешник можно не вымачивать. Замочить урожай следует в том случае, если плоды старые, ведь они обладают неприятным запахом и слегка горьковатым вкусом. Во время замачивания от плодового тела хорошо отделяется мусор и прочие загрязнения.

Можно ли отравиться подорешником?Подореховик считается условно-съедобным грибом, поэтому лучше всего употреблять его в вареном виде. Отравиться можно теми грибами, что длительное время хранились после сбора без какой-либо обработки.

Неправильно приготовленные грибные блюда могут стать причиной расстройства ЖКТ.

Важно внимательно следить за сроком годности соленых и маринованных красно-коричневых груздей и не употреблять их по истечению этого срока.

Можно ли употреблять в пищу старые подорешники?Для солений и маринадов можно использовать старые экземпляры, только их следует предварительно вымочить. Старые подореховики обладают довольно неприятным запахом и немного горчат, поэтому для приготовления других блюд их не используют.

Гриб Молочай достаточно сложно отыскать в наших лесах, при этом не каждый грибник отправит его в свою корзину. Плод имеет своеобразный «рыбный» аромат, который не каждому нравится. Но этот гриб обладает массой полезных свойств и широко используется в народной медицине для лечения самых разнообразных заболеваний.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-gribov-podorexovikov.html

Гриб подорешник с фото и описанием: как выглядит подорешник

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вредТак уж сложилось в народе, что многим грибам дают «говорящие названия». Сразу понятно, под какими деревьями нужно искать подосиновики, подберезовики, поддубовики. То же самое и с грибами подорешниками – как ясно из названия, растут они в дубовых и ореховых рощах, под зарослями орешника. Как выглядит гриб подорешник и как его употребляют в пищу – описано ниже.

Видовые признаки подорешника

Пластинник млечный или подорешниковый (подорешник) иногда называют подмолочник, а местные в Смоленской и других подмосковных губерниях — молокоедка, поддубень и поддубешка.

В переводной же литературе этот вид пластинника называют дуплянка золотистая, что, впрочем, произошло не от какого-либо местного прозвища в России, а от буквального перевода одного из классических названий и местных немецких и французских.

Гриб подорешник весьма уважается всюду в Европе, будучи причисляем там к одним из вкуснейших, но у нас, хотя его и любят, но нигде не ставят на такое почетное место, давая предпочтение многим из других наших грибов.

В Германии грибы млечного пластинника приносят во множестве на рынки, где они ценятся весьма дорого. У нас же в природе они уступают по ценности даже белянкам и другим млекосочным породам, а не только дорого ценным белым грибам и шампиньонам.

Время собирания, а, следовательно, и продажи, этого вида гриба бывает с половины лета по исходе осени, а именно: с июля по октябрь месяц. Места их произрастания даже трудно определить, ибо подорешники встречаются во всякого рода лесах, хотя по преимуществу в таких, где больше орешника.

Попадаются они у гнилых пней, на открытых полянах, в особенности в таких местностях, которые покрыты мохом. Во Франции их встречали даже на паровых полях, но никогда не случалось их находить возле корней живых деревьев.

В наших местах подорешники, по-видимому, не растут иначе как в одиночку, но, по уверению германских ученых, там попадаются они иногда, хотя не часто, изрядными кучами. Отличительное свойство подорешника заключается в чрезвычайном обилии млечного сока во всех частях гриба.

В других же отношениях он близко подходит к иным млечным грибам, хотя подорешник значительно мясистее всех их.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред   Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Ознакомьтесь с фото и описанием подорешника, растущего в средней полосе.

Видовые признаки подорешника вообще состоят в шляпке сухой, без лоска, иногда светлого сероватого цвета, а иногда бурого, почти коричневого, причем всегда цвет этот более темен к середине, что, впрочем, может быть, происходит от небольших неровностей на поверхности кожи, скучивающихся в центре.

Посмотрите, как выглядит подорешник: величина шляпки его весьма изменчива, по средним расчетам она бывает от 2 до 6 см. Края шляпки гриба в молодости очень сильно завернуты вниз, а потом две противоположные стороны, приподнимаясь, делают форму гриба воронкообразною.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред   Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Как видно на фото, иногда у подорешника шляпка выгибается ровно, однако, всегда в зрелом возрасте гриб этот имеет уже без завороченных краев более или менее неправильную форму, чем по наружности и разнится больше всего от других сродных ему пород, в коих такая неправильность не столь часто проявляется. Мякоть шляпки плотная, не вязкая, толщиною доходящая иногда до 0,5 см, не выключая пластинок, белая и содержащая в себе большое количество белого, весьма нежного молока.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред   Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Судя по фото подорешника, пластинки гриба белые с желтовато-розовым отливом, различной длины, до того, что иные из них часто спускаются по ножке. Вообще же они расположены довольно редко, имеют толщину во всем своем слое от 0,2 до 0,5 см и заключают в себе много млечного сока.

Пластинки подорешника замечательны тем, что не только при ранении, но даже при нажатии становятся буроватыми. Ножка подорешника длиною от 1 до 3,5 см. Цвет ее точно такой же, как шляпка, только кверху всегда несколько бледнее. Видом она нагая, сплошная, с плотною, белою, а у молодых грибов даже весьма сочною мякотью.

Несмотря, однако, на сочность мяса во всех частях грибов, они вообще весьма ломки.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред   Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

В сыром состоянии млечный пластинник имеет вкус слабо перечный, сладковатый, а запах винно-ароматический, очень приятный.

Самое замечательное свойство этого вида гриба заключается в том, что он никогда почти не бывает червивым, даже в старости, и потому долго может быть годен на употребление в пищу.

Способы приготовления на кухне этого, изрядно у нас любимого гриба могут быть различны: кроме варки, общей для всех млечников пластинников и употребления затем в еду с хреном и сметаною, этот гриб по своей сочности может быть жаренным в масле, сметане или сале.

В Германии большие грибы сего вида разрезают на кусочки и, изжарив в масле, подают с солью, луком, сметаной и петрушкой, а также приготовляют их с мясным бульоном, примешивая туда немного муки и перца.

Читайте также:  Птерис: описание и характеристика комнатного растения, выращивание и уход в домашних условиях

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Источник: http://www.udec.ru/gribi/podoreshnik.php

Гриб подорешник: фото и описание, приготовление

Небольшой и редкий гриб подорешник известен в народе как молочай или хрящ-молочник, красно-коричневый груздь. Простые обыватели знают о нем мало, а вот грибники со стажем понимают его высокую ценность и уникальность.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Гриб подорешник (он же молочник или молочай)

Lactarius volemus принадлежит к семейству сыроежковых и группе пластинчатых грибов. Категория съедобности четвертая.

Описание гриба

Подорешник в лесу вполне реально отличить от других представителей грибного царства.

Основные внешние параметры приведены в таблице.

Шляпка Оттенок варьируется от красно-бурого до желтовато-коричневого.

  • Плотная, выпуклая и мясистая, достигает в диаметре 10 см.
  • В середине, как и у других сыроежковых, она имеет небольшое углубление.
  • Чаще всего поверхность неоднородна: она склонна к трещинам, местами суховата.
Ножка Вырастает до 10 см в длину, в середине она может быть расширена, что делает форму гриба несколько нелепой.
Мякоть Блеклая, временами даже серая.
Запах специфический: селёдкой или крабами. У молодых он более слабый, а вот зрелые обладают сильным “ароматом”.
На открытом воздухе приобретает насыщенный бурый оттенок, т.е. хранить сырой молочай в нарезанном виде запрещено.

На цвет плодового тела влияет освещенность места, где оно растет, в меньшей степени — условия микроклимата.

Как только что-то острое касается внутренней или внешней части красно-коричневого груздя, из него выделяется обильный белый сок. Это и обусловило неофициальные названия — молочай, молочник.

():

Подорешник относят к группе грибов-микоризообразователей. Обычно он вступает в такие взаимоотношения с орешником и дубом.

Но есть и отличия молочая от других млечных грибов. К примеру, его сок буреет на воздухе, затем делается черным и тягучим как карамель, а мякоть по консистенции и даже вкусу сопоставима с резиной.

Грибники уверены, что запах представителей вида изменяется в зависимости от региона произрастания.

Интересно, что подорешник, пожалуй, один из немногих из грибов млечников у которых сок имеет не горький, а сладковатый привкус.

Полезные свойства

Сведения о том, можно ли употреблять гриб в пищу или использовать его в рамках лечения от различных болезней, противоречивы.

Чтобы определиться, стоит ли делать настойки на подорешнике, сцеживать его сок или применять в кулинарии, важно правильно оценить полезные свойства и противопоказания.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Молочай обладает целебными свойствами

Целебные качества обусловлены следующими характеристиками:

  • плодовые тела содержат волемолид и другие сильные стеролы;
  • в составе доминирует белок, который быстро усваивается человеческим организмом;
  • употребление молочника не сказывается на количестве сахара в крови, поэтому его можно принимать в пищу при диабете;
  • эти грибы ускоряют обменные процессы: их едят спортсмены и сторонники правильного питания;
  • народная медицина считает, что молочай способен участвовать в терапии онкологии;
  • кортизон в составе используется при создании противовоспалительных средств;
  • настойка может поспособствовать лечению простудных заболеваний;
  • некоторые принимают раствор на основе сока подорешника при ангине, гастрите, бронхите или язве.

Противопоказания

Ни в каком виде подорешник нельзя употреблять:

  • во время беременности или в период грудного вскармливания;
  • при расстройстве желудочно-кишечного тракта;
  • детям младше 14 лет – их организм не может вынести подобные токсины;

Также не рекомендуют включать грибы в рацион после тяжелых болезней или в период ослабленности иммунитета.

Когда и где собирать

Подорешник растет в труднодоступных участках. Из-за его придирчивости к почвам можно найти в хвойных лесах — преимущественно еловых или кедровых, потому что земля рядом с соснами для них слишком сухая. Может встречаться в гористой местности вплоть до высоты 1000 м.

Популяция больше там, где есть трухлявые пни, болотистые ландшафты и обильные замшелые пространства.

В лиственных лесах он встречается под ореховыми кустами, дубами и кленами. Чем благоприятнее условия произрастания, тем чаще грибы растут целыми скоплениями.

Отправляться за урожаем нужно в середине лета, на этот период приходится пик роста. В некоторых случаях сбор ведут до самого октября.

Кстати. Даже старые экземпляры будут целехоньки — они практически не подвержены “нападению” червей.

Как отличить от ложных

  1. Плодовое тело подорешника трудно перепутать с другими грибами, но по неопытности иногда за него принимают розовый млечник.
  2. Если возникли сомнения, стоит проверить количество сока — у двойника его заметно меньше, а также нужно принюхаться — шляпка имеет ярко выраженный запах сухой травы.

  3. Реже подорешник путают с едким млечником и гигрофоровидным млечником.
  • От первого его отличает более крупная шляпка, покрытая трещинами — у съедобного она миниатюрнее, а также обладает гладкой поверхностью.
  • Со вторым же подорешник не позволит спутать цвет сока — он не меняется даже при прямом соприкосновении с воздухом.

Как правильно приготовить

Молочай отлично подходит для мариновки и засолки — он относится к четвертой или третьей вкусовой категории, поэтому не стоит есть его в жареном, тушеном или вареном виде.

Перед приготовлением гриб не нужно вымачивать, потому как он не повреждается насекомыми и не обладает повышенной кислотностью.

():

Для готовки лучше всего брать молоденькие грибы. Однако, в связи с тем, что подорешник даже в “юном возрасте” обладает специфическим, хотя и слабым ароматом, который может испортить всё, грибы обязательно нуждаются в предварительном отваривании 15-20 минут.

Старые грибы лучше не использовать в связи с сильным запахом и плохими вкусовыми качествами.

1 рецепт

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Грибы вкусны в соленом виде

Наиболее простым и распространенным способом готовки является холодная засолка.

Собранные плодовые тела просто промывают прохладной водой, а после — выкладывают послойно в деревянную кадушку или бочку.

Каждый слой посыпают крупной солью из расчета 50 г на 1 кг молочая. Когда все грибы будут уложены слоями, закройте поверхность последнего слоя марлей, на нее — деревянный круг, совпадающий по размерам (диаметру) с емкостью и на него установите груз. Оставьте в холоде на месяц.

2 рецепт

Некоторые кулинары готовят грибной крем-суп.

Алгоритм действий прост: 200 г сливочного масла расплавляются на сковородке с полукольцами лука до приобретения последним золотистого цвета и характерного запаха.

Далее 800 г плодовых тел прожариваются вместе с луком и маслом в течение 15 минут. Параллельно с этим в кастрюлю с водой засыпают соль и молотый перец.

Когда содержимое закипит, пересыпают продукты со сковороды. После 5 минут варки в емкость заливается 600 мл молока с высокой долей жирности или жирных сливок. На заметку. Сливки в крем-супе работают лучше — они придают “шелковистость” вкусу. После этого постепенно, при перемешивании (чтобы предупредить возникновение комочков), высыпается 3 ст.л. муки.

Как только смесь будет сварена, ей можно дать немного времени для “отдыха” и пюрировать в блендере. Такой крем-суп из грибов можно подавать вместе с черным хлебом, сухариками или мелко порезанным миксом из свежей зелени.

Использование в медицине

Молочай имеет значимую роль в народной медицине.

  • С его помощью можно замедлять рост опухолей, а настойки позволяют лечить варикоз, геморрой, а также другие заболевания, характеризующиеся расширением кровеносных сосудов.
  • Некоторые используют гриб при нетрадиционном лечении от отита, простуд и даже ОРВИ, ОРЗ.

Во всех случаях внутрь принимается по несколько ложек настоя на основе сока грибочков дважды в день.

При пищевом отравлении рекомендуют вымачивать хлебные мякиши в настойке молочая.

В лечебных целях применять плодовые тела можно только после разрешения врача.

Подводим итоги

Не следует полагаться на одни лишь догмы народной медицины. Перед использованием подорешника в рамках лечения или просто как части блюда стоит проанализировать свое состояние и обсудить это решение с диетологом, терапевтом или гастроэнтерологом.

К тому же сам гриб довольно трудно достать: он редко встречается в доступных точках леса. Но даже найденный старый молочай может разочаровать специфическим вкусом.

Источник: https://pro100ogorod.ru/sedobnye/podoreshnik.html

Места распространения и описание гриба подорешника или подмолочника (молочая)

Этот гриб почему-то не особо жалуют российские грибники, хотя встречается он совсем нечасто и должен вызывать определенный интерес. Дело в том, что подорешник имеет несколько характерных особенностей, которые, по всей видимости, и отпугивают любителей «тихой охоты». Чем же интересен этот гриб, где его собирают и как его можно использовать?

Описание

Подорешник (Lactarius volemus) – съедобный представитель царства грибов, который принадлежит к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Вид также имеет массу других названий:

  • подмолочник;
  • гладыш и гладых;
  • молочай;
  • поддубенок;
  • краснушка.

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Описание подорешника, которое приводят микологи в справочниках, следующее:

  • шляпка мясистая, довольно крупных размеров, диаметром от 5 до 15 см, в отдельных случаях достигает и до 20 см. Выпуклая с небольшой вогнутостью либо бугорком в середине у молодых плодовых тел, со временем превращается в распростертую с вдавленным центром или воронковидную. Края шляпки подвернуты, с возрастом истончаются. На ощупь поверхность бархатистая и сухая, может растрескиваться по мере развития гриба. Кожица матовая, не имеет концентрических кругов, окрас светло-оранжевый, красно-желтый, рыжий, коричнево-красный. В середине шляпки цвет темнее, а по краям – светлее;
  • ножка подорешника толстая, диаметром до 4 см, ровная или слегка вздутая, цилиндрической формы, высотой 4-12 см. С возрастом внутри нее появляется полость. На ощупь приятная, бархатистая, гладкая. Окрас поверхности такой же, как и у кожицы на шляпке, либо несколько светлее, что встречается чаще;
  • мякоть плотная, но легко ломается, при повреждении темнеющая и выделяющая в больших количествах млечный сок со сладковатым или смолисто-горьковатым привкусом. На воздухе он приобретает темно-коричневый окрас и меняет консистенцию до карамельно-тягучей. Мякоть белая, сластит, отчетливо пахнет селедкой или крабами у зрелых грибов;
  • пластинки желтовато или розово-белые, темнеющие по мере взросления гриба и при повреждениях или от прикосновении, частые, разветвленные, немного нисходящие по ножке;
  • споры светло-желтые или беловатые.
Читайте также:  Груша гера: ботаническое описание и характеристика сорта, агротехника выращивания и уход, фото

Места распространения и период плодоношения

Как выглядит и где растёт гриб подорешник, фото и описание, как правильно готовить, польза и вред

Подмолочник (Lactarius volemus) произрастает в различных лесах, встречается в горах, предпочитая селиться во влажных и мшистых местах. Может быть замечен возле остатков мертвых деревьев. Образует микоризу с представителями лиственных или хвойных пород, обычно с орешником, дубом. Встречается редко и обычно растет группами либо поодиночке, однако при этом распространен довольно широко. Плодоносить гриб начинает с середины лета и заканчивает не раньше октября.

Сходные виды и как отличить от них

Редко встречающийся грибникам груздь красно-коричневый не так-то просто спутать с другими видами царства грибов.

Неопытный грибник может обознаться и принять за героя статьи несъедобный серо-розовый млечник (Lactarius helvus), но эти грибы легко различить, не обнаружив большого количества белого сока и характерного запаха (серо-розовый пахнет сухой травой). Да и шляпка у него намного бледнее.

Съедобный млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides) отличается от подорешника не меняющим цвета млечным соком и реже расположенными пластинками. А условно-съедобный млечник неедкий (Lactarius mitissimus) имеет меньшие размеры, кожица на шляпке не покрывается трещинами.

Интересно, что издалека молочай можно перепутать с обычным рыжиком настоящим (Lactarius deliciosus). Также на него похож и нейтральный млечник (Lactarius quietus), условно-съедобный гриб, отличающийся желтоватым млечным соком и отсутствием запаха рыбы.

Первичная обработка и приготовление

Молочай или, как его еще именуют, груздь красно-коричневый – съедобный вид грибов III или IV (судя по разным источникам) вкусовой категории. Подорешники жарят, солят или маринуют.

Для приготовления различных блюд используются только молоденькие свежие грибочки. Чтобы удалить неприятный запах, их рекомендовано отваривать.

На Западе подмолочник считается грибом деликатесным, а вот в России грибники его почему-то не жалуют. Наверное, отпугивает специфический аромат. Хотя при встрече с подорешником не стоит проходить мимо – его вполне можно срезать и поместить к себе в корзинку. Тем более что он никогда не бывает червивым.

Источник: https://mirgribnika.ru/sedobnye/grib-podoreshnik-podmolochnik-molochaj.html

Рядовка тополевая (подтопольник): особенности гриба

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку – этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

  • Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
  • Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
  • Ножка. Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма – цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке – хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.

Особенности произрастания подтопольника:

  • Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники – они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  • Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

  • повышенная влажность;
  • температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
  • постоянная вентиляция;
  • естественный свет;
  • увлажнение субстрата;
  • посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Источник: https://ferma.expert/griby/ryadovka-topolevaya/

Ссылка на основную публикацию